Svartpeppar framställs från den vedartade, tropiska klängväxten Piper nigrum. Pepparplantan växte ursprungligen i sydvästra Indien och är en flerårig växt. Den kan växa sig upp till tio meters höjd och blommar med gulvita blommor. Bären växer i hängande ax och är ca fem millimeter i diameter. Samma växt används för att ta fram olika former av peppar. Svartpeppar är en halvmogen, torkad och oskalad peppar.
När det gäller användandet av svartpeppar i matlagning så passar den till nästan all slags mat. Några förslag på användning är till nötkött, tomat, fisk, skaldjur och pastarätter. Förvara svartpeppar mörkt och svalt, eftersom peperin annars bryts ner fort och förlorar sin smak. Peppra även maten vid ett senare skede i matlagningen, för att bibehålla så mycket smak som möjligt.
Svartpeppar innehåller ett ämne som kallas för ”piperin”. Det är det aktiva ämnet som ger svartpeppar dess starka smak. Svartpeppar ska vara nymald eller nymortlad för att man ska få ut så mycket smak som möjligt och för att få ut bäst effekt av den. Piperin är också ett hjälpämne, som främjar upptaget av vissa andra näringsämnen, genom att det hämmar vissa enzymer som bryter ner dessa näringsämnen. Dessa är bland annat flera vitaminer och mineraler, gurkmeja, selen och betakaroten.
Upptaget av gurkmeja kan enligt en äldre studie öka med 2 000 procent om man kombinerar det med svartpeppar!
Man kanske skulle kunna tro att svartpeppar inte är bra för den känsliga magen, men där råder raka motsatsen, eftersom svartpeppar minskar magsyran och är antiinflammatoriskt för tarmen. En annan sak som svartpeppar kan hjälpa mänskligheten med, är att den sägs ha en god effekt mot tandlossning. Piperin minskar nämligen inflammation och stoppar nedbrytningen av käkbenen.
Scandinavian Herbs produkter som innehåller svartpeppar är:
